灌汤包（一）

第36章灌汤包（一）

黎书禾迈进食堂，发现今日用暮食的大人们好像更少了。偌大的食堂空空荡荡，只零星坐着几个大人，面对眼前的吃食长吁短叹，愁眉苦脸。

几人见着黎书禾进来时，均是眼睛一亮，而后又陷入苦闷之中。黎师傅现下过来与他们有何关系？备的那也是明日的朝食！那亮起的眸子瞬间又黯淡下去，扒拉着眼前这几份焦黑的吃食，心里将灶台前的刘师傅又骂了一顿，这一日日的，做的都是些什么玩意！但即使心里百般不愿，也只能默默拿起那焦硬的胡饼随意吞食几口作罢。黎书禾也瞥见了桌案前今日的暮食，心下有了些猜测。心里感叹一句，若是刘师傅能向她诚恳道歉，她其实也不介意与他握手言和，交流一二。

奈何刘师傅只乐衷于偷学，加上先前的事两人闹得有些不愉快，每每碰面没有发生硝烟便已是万事大吉。

让刘师傅开口致歉？怕是比登天还难！

她摇头失笑，将手中的陶罐放下，着手准备明日朝食的材料。近来朝食做了不少煮的，炸的，烙的，反而最原始的面皮包子还没做过。说起朝食，怎么能少的了灌汤包呢！

不如也给诸位大人尝一尝鲜吧！

包子里的豚肉夹着热乎乎的汤汁，咬开时那鲜香的汤汁又顺着流到了面皮上，等吸干了里面的汁水再一口咬下，那便是极大的满足和享受！等田七将食材领来,她便开始着手熬制灌汤包中最重要的皮冻。皮冻的制作过程属实繁琐。

老母鸡洗净切块，与豚肉皮和大棒骨一起放入锅中熬煮。熬到六成熟时，再捞出晒凉切丁。

锅中的豚肉皮继续用余火慢炖，煨至熟烂，再加入剁成泥状的肉丁，撇去浮沫后，反复熬煮，继续加大火力使其不断沸腾，直至汤汁浓稠。汤汁倒入碗盆中，透亮清香，满满的肉香味萦绕在空气中。黎书禾将其放置一旁没有再管，对着二人解释道：“这汤汁便放在盆中放凉，等凝固了便是这灌汤包中最重要的皮冻了！”两人虽说不知道这皮冻是何物，却也知道寻常浓稠的骨头汤放凉后也会变成胶状，这两样东西似乎是一样的原理！

还没等他们弄明白，黎书禾已经开始着手做灌汤包的馅料。灌汤包的馅料除了要往里加皮冻外，还要加一点熬制好的骨头汤，这样调的馅料便叫汤馅。调好的葱香蒜上吡上一层热油，搅拌好倒进汤馅里，瞬间变色，细腻拉丝。

她叮嘱着田七和春桃：“把这个调料倒进盆中时，要拿筷子不停地搅拌，不要让里头的馅料沉底了。”

春桃看得仔细，如今胆子大了一点，不懂之处也会发问了。“师父，这个馅料里这么多汤水，没法包呀？”一放上去那面皮就会被汤汁浸湿，届时不是破皮便是漏洒出来。黎书禾倏然笑了：“当然不是这会儿包包子，得等这汤料稍稍黏稠一些再加上那凝固后的皮冻才能动手。”

凝固后？春桃和田七微微睁大了双眸，像是听到什么不可思议的话语。这包子的馅料，等冷的发硬后，那还能吃吗？两人面面相觑。

并非不相信黎师傅的手艺，实在是他们吃过太多馅料发硬的包子和饺子。那些不堪的回忆瞬间涌了上来，心里直直发苦。不过黎师傅既然这般吩咐了，定是有她的用意。也许只是等凝固后再用其他独特的方式化开，那也说不定呢！

毕竟这可是黎师傅！

等待汤馅凝固的时间，黎书禾带着两人开始擀起了面皮。在面粉里加一些豚油和淀粉，能让这面皮更加柔软和黏固。否则馅料融化了，这面皮都要被里头的汤水泡坏不成！

“做这灌汤包，最主要的要记住面皮要中间厚，边缘薄。“黎书禾一边擀着一边跟两人说道，“这皮跟普通包包子的有些不同，薄，透，亮都是最基本的要求。”

中间厚实一些，是为了能兜住馅料汤汁，边缘薄，蒸熟的时候就几乎是透明的，一眼能看清里面汤馅，正所谓皮薄透亮不漏汤。两人似懂非懂，只一味先点头记下。

等擀完了厚厚一大摞的面皮时，已经是月上树梢。刘师傅早就已经拂袖离去了，漆黑如墨的夜晚，食堂里依然是只有他们师徒三人做伴。

黎书禾净了手，伸了个懒腰，对二人说道：“去歇息吧，明儿早起再教你们怎么包这馅料。”

春桃和田七也有些困倦了，闻言叉手行了一礼，便一同回屋歇息了。长夜漫漫，黎书禾踏着这月色回屋时，心里一直想着，也不知道孟大人和丁司直，究竞有没有说服覃采买和陆少卿？孟淮和丁復自是发挥出毕生的口才，肩负整个大理寺的希望，誓要吃上……不是，誓要保障大理寺诸位同僚日后的吃食问题。先说孟淮这边。

他甚至没顾上用暮食，便火急火燎地赶去找覃采买。见着人后，直接一拍桌子说道：“覃武伯，那刘茂春一天到晚琢磨新菜祸害大家，我觉得食堂后厨得新进一些酱料，起码能让诸位同僚吃些能入嘴的吃食。”

覃采买疑惑不解，这孟淮今儿怎么突然上他这儿来了？来就来吧，还提出这般奇怪的要求。

覃采买道：“刘师傅又怎么惹着你了？”

不说还好，一说起这个孟淮就来气，怒骂道：“一天天的心术不正！不好好钻研